破产潮中火锅店五大存活绝招文/成都商报李晶头条简介：1:环境为首:翻新营造特定主题或氛围2:品牌为首:做到大做到强劲品牌3:金主为首:雄厚资金做到后盾，浪子火锅战场4:创意为首:坚决在烤肉上大大装修5:踢馆为首:道地重庆味道6月27号头条《成都火锅业破产潮开始一片片倒地》(点文字可必要采访)文章访问量近10万，成都火锅破产现象引发餐饮业特别是在火锅业高度注目，本文是先前报导。从2011年底开始加剧到2014年的白热化再行到如今进一家关口两家，成都火锅市场转入了一个拐点从增量时代南北存量时代，竞争也由此空前惨重。

而在近一个月的调查专访和持续报导中，我们找到，那些经历大浪淘沙后还存活下来的火锅店，都是有特点有点子的。那么在成都火锅江湖里都有哪些门派，这些高手们又有什么独门绝招呢?通过探访，火锅店老板及资深美食媒体人为我们揭露了一幅火锅江湖武林门派图。环境为首代表：望竹里醉火锅、重点学府、首度火锅、凝火锅等绝招：通过尤其的翻新营造特定主题或氛围，让食客在享用美食的同时获得精神上的感觉味道是显然，但环境于是以沦为火锅战场上的拼杀项目，更加多的火锅店对翻新十分讲究，仍然是新的一色的土碗土灶长板凳的下里巴人风格，主题鲜明环境怡人;仍然是光起膀子刮起啤酒的场所，也可以是唱歌、看画、品茗的地方。

自从占有半匹山的楠柏弯火了之后，成都近郊进了不少室外的大型火锅店，望竹里醉火锅就是近期的一家，草坪、音乐和特调酒在这里出了火锅的绝佳配上。定期设计音乐主题，邀乐队在场演出;找来资深调酒师在火锅店里搞起了特调，还有起泡酒，配上火锅爽刷，情调十足，而且微甜的口感正好镇住火锅的麻辣;更加有从荷兰进口的宝利华无醇麦芽汁，运用啤酒的烘烤工艺，享有啤酒的口感却不含酒精。首度是以宫崎骏漫画为主题的火锅店，目前早已进了两家分店，龙猫在门口庆贺，众多棵樱花树，还有小魔女在天上飞，跪上驶往梦想的火车，意味著是宫崎骏粉丝的天堂。

环境较小甜美，开放式的厨房整洁公共卫生，主打菜品高山毛肚，据传是每天从原产地送的新鲜品哦，很脆很爽口。重点学府火锅，是一家非常适合70、80年代人的浪漫主题火锅餐，就样子是在学校班级里吃火锅。

教室宽阔干净，五彩斑斓的纸鹤游走在淡淡的桅子花香中，好像又返回那无忧无虑的青葱岁月。身穿蓝白条纹的同学很平易近人，递上来的菜单都是试卷，桌上敲的是试管架，试管里面装有着调味品。

翻新老板进火锅店，翻新怎能不考究，怎能没有品位?凝火锅就是一家以翻新关上局面的火店，开业之初，老板花上了很多心思在布局和装饰上，也的确甩脚了眼球。品牌为首代表：大龙燚、蜀九香、杨家码头、府河人家、红鼎坊、香天下等绝招：做到大做到强劲品牌想起火锅品牌，就必需得托大龙燚，这个在2012年开始的火锅热潮中可谓的品牌，被成都火锅界时称不能拷贝的火锅神话。

从2011年底玉林进的第一家10多张桌子的小店，发展到目前在成都就有12家分店，发展速度难以置信。而香天下火锅是火锅热潮之初就杀死入成都市场的，老板十分有点子和经营头脑，扩展也非常很快。作为成都的老牌火锅，蜀九香可以说道是外地人最接纳的成都品牌。

而在小门面火锅店弥漫市场的时候，像杨家码头这样有品牌承托的大堂子再不能做到得风生水起。除了以把自己做到大做到强为目的的品牌外，十多年杨家看板的府河人家、十多年决不进分店的白鼎坊，却坚决作好自己的做生意，坚决自己的品牌，某种程度具有很深的群众基础。

金主为首代表：雷门火锅、雄柒火锅、辻堂火锅、巴蜀格子等绝招：雄厚资金做到后盾，浪子火锅战场进火锅店本来就不是小本买卖，对投放资金是有一定拒绝的，火锅红火，火锅赚，社会资本的涌进也是市场经济的必定。挂豪车车队在大门口，或许沦为火锅店开业的常规动作，今年原设的雷门火锅、雄柒火锅都是典型的金主为首，不管怎么说道，从更有眼球的效果上来说，挂豪车的目的是超过了的。之所以说道雷门火锅是金主为首，挂豪车请求外模只是冰山一角，开业的政策那才是真为给力：开业前5天到店消费即可享每桌免单200元;此后一个月，凡是雷姓的吃货朋友前来用餐还可享全部免单的待遇此福利一出，也怪不得吃货圈里开始缓遍寻雷姓小伙伴抱着大腿。

据业内人士透漏，辻堂火锅背后有马格团队，而巴蜀格子的背后则有著名食品企业白家的反对，被迫感慨火锅圈里藏龙卧虎。创意为首代表：壹小馆、蜀山火锅1980的味道、花马小调等绝招：坚决在烤肉上大大装修每人一锅不是什么创意，但把每人一锅制成一人食的代表，则是皇城老妈近期作品壹小馆的创意，文艺甜美的范儿，转弯传输的新意，还有人手一锅的便利，都沦为年轻人追随点赞的元素。

堪称成都最差吃火锅的蜀山火锅，也用每人一锅的形式首创了蜀山火锅1980的味道，沿袭特色金砖牛油锅底，在味道确保的同时，减少人均消费，更有更加多年轻人享用。东郊记忆原设的花马小调，创意发售了火锅和小食双不吃的烤肉，桌上的水晶锅具竟然人眼前一亮，锅中间毛巾火锅，锅沿边边烤肉，再加碎花、原木的风格，更有了不少食客。

踢馆为首代表：渝宗火锅、晓宇火锅、杀死牛场原味杨家火锅等绝招：道地重庆味道重庆火锅、成都火锅在成都这片美食热土上的争夺战未曾暂停过，2012年的火锅热潮就是以重庆火锅乘机入驻成都开始的。因为舌尖上的中国，在重庆火得一塌糊涂的晓宇火锅，回到成都后也是老是一片，消费者感叹分不清有多少个晓宇：晓宇火锅、渝味晓宇火锅、重庆渝金记晓宇火锅、蜀渝晓宇火锅、重庆晓宇火锅某种程度的情况还有渝宗老灶火锅、渝宗老火锅、重庆渝宗老灶火锅、重庆渝宗燚杨家火锅，也让消费者晕头转向。不过名字只是个代号，味道好才是王道。

与前两个疯狂的重庆品牌一样，杀死牛场原味杨家火锅也遍地开花，但名字就统一多了，据传去年就在成都进了20多家分店，是重庆火锅守城拔寨的功臣之一。

本文来源：JN江南·(中国)体育官方网站-www.ganmatiam.com