未来最有快速增长空间的餐饮业态非小吃什科。——西贝创始人贾国龙2017年12月7日，在中华小吃产业发展大会上，中国餐饮产业研究院公布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”。

数据表明：2017年我国全年餐饮收益将约3.9万亿元，其中小吃在中式快餐中占到比达33.2% ，全国小吃店共计73.2万家，比上年快速增长33.3% 。而在这些小吃门店中，又科沙县小吃、朱焖鸡米饭和驴肉火烧的门店最多。

（小吃占到中式快餐的33.2%） 在我国具有历史悠久历史的各类小吃沦为餐饮品类的新增长点，随着“一人食” 的消费趋势渐渐强化，量小品类多的小吃潜力更大了。但小吃的发展恐慌，参差不齐，且国人印象多以低廉、公共卫生较好居多，这让小吃品类的品牌化、连锁化发展倍受挫折。

尽管如此，小吃品类还是有许多顺利的案例，比如走红京城的肉夹馍西少爷，靠卖小吃开店117家的成都小吃，以及遍布全国、步入日本的沙县小吃等。今天，我们就从这些经营更为成功的小吃品牌中总结了一些经验，协助小吃商家提高门店赚能力。1、自由选择有潜力的小吃品类小吃品类具有两个特点，第一是小吃本身，另一个地域特点 。

有些小吃合适在全国各地进，因为受众接受度很高，这样做生意就更佳做到。有些因为本身的饮食文化、口味的原因，只有可能在当地有做生意。

比如西安的肉夹馍、凉皮，重庆的小面，近年随着各地人口迁移和口味的同化，除了当地外，在北上广深杭等地都有一定市场。而北京豆汁这类小吃就很难离开了当地。地域性越是显著的产品回头过来的可玩性越大 ，所以在自由选择小吃品类时，商家们要重复考量这款小吃能否在开店所在地被拒绝接受。群众基础好的小吃，竞争也很白热化，所以在展开小吃纸盒的时候就必须打造出其特色。

两个方向可以协助小吃绽放生机：第一：做旧 回头遵循小吃原本的味道，坚决古法炮制。比如成都小吃店里买的很好的酸辣粉，仍然都坚决手工制作，这种做到出来就比半成品的加工粉不吃一起有所不同，纯手工不仅沦为特色，还打造成了自家产品的壁垒。第二：做到新的 传统的小吃是灵魂，但新时代的消费者市场需求大大更替，要符合其市场需求，有时就必须追求。

倔驴老大负责人为了打造出极具特色的产品，经过3年时间踏遍太原，大大试验后再一制作出有了外酥里嫩的驴肉火烧。日后发售，进账广大顾客赞誉。总店日销售额约两万 ，线上线下各占到50%，净利润约30%，门店复购亲率约70%。2、作好小吃定价为了最大化更有顾客流连，同时提高客单价，提升大坪效，我们要作好小吃定价。

在展开定价时，我们可以参照同行和当地消费者的消费水平 。比如将竞争同行的产品价格视作定价的基准线，再行根据产品成本和所在地的消费水准来调动最后定价。我们还可以严格遵守成本结构和自己想的利润来确认产品价格，即定价=成本+利润 。

这也是大家常用的定价方法，一般会出有什么拢。为了提高小吃的客单价，我们还必须打造出超值套餐 ，更有顾客多消费。

 通过参照：单品套餐单品+单品 的原则，让顾客算数一笔账，让套餐的价格最后大于单品相乘的价格，才能增进顾客不吃套餐。3、店面升级应付消费升级随着国民收入的提升，大家对小吃的消费预期，从全然的味道、温饱也下降到了餐厅氛围、服务等更高拒绝。年轻人也沦为当下消费主力，小吃店主要想要取得顾客注目，还必须对店面机展开过纸盒升级，还包括产品包装、店员服务、店面翻新等展开优化，特别是在是店面翻新 。

有特色的小吃店，不仅能更有顾客消费，还能让顾客自动为你的小吃店打广告。比如西少爷的肉夹馍在翻新上就花上了很多心思，整体店面用于大红背景，因应店员穿著，肉夹馍的包装纸等，让消费较高的互联网从业人群不愿为其买单。肉夹馍也沦为了一种时尚的小吃。

“DonHot噹哈”驴火能把驴火直奔米兰去，就在店面翻新上投放很多，跟传统的驴火店不一样的是，大量运用了涂鸦元素，更有年轻人群，再行因应一束字体和卡通驴形象，为自己的驴火投出品牌。所有到店的顾客，都不禁照片放社交媒体。

我们可以看见现在的网红店无一例外都在颜值 上下功夫，通过店面纸盒能让较慢更有顾客进店。但是要觅顾客，让顾客长年消费，还必须做到营销策划，通过活动更有顾客。4、营销活动不能较少开店后小吃老板最愁的就是如何更有第一波客流了。

这点就可以自学西少爷当初的互联网思维营销 办法。互联网最喜欢在获新客上做到投放，比如嘀嘀微信通过补贴用户，用户数量大，相等于银子卖顾客。西少爷开业做到了送来1200个肉夹馍活动，周边的互联网公司还包括：网易、搜狐、顾客、百度、阿里、腾讯员工凭工卡可免费取得1个肉夹馍。1200个肉夹馍就是1200个顾客，同时在窗口张贴上，出租汽车2个，来传送热卖信息。

这给我们小吃店的商户带给的思维，可以针对毛利低的小吃展开半价，或免费赠送给，更有顾客消费，同时确认剩xx元才可享用此优惠。还能确保在保本基础上做到营销活动，造就店里的人气。5.利用互联网作好内容营销现在是内容营销时代，甚至有些餐厅就是靠一篇文章火一起的，比如因为《我为什么要请辞去买肉夹馍》而爆红的西少爷肉夹馍，比如因为《他在LV边上进了家烧饼油条店，网红们为不吃上一口甘愿排队两小时》这篇文章而倍受注目的桃园眷村。而我们虽然不确信靠一篇软文爆红，但是也要留意用好内容营销，尤其能用好各大美食社区 ，比如大众评论的评论社区：《我的前半生》7月4日播出后，美食大V拔草就在大众评论的评论头条版块，启动时了一篇文章《我的前半生同款喝酒指南大妈！急忙去发票吧！》，读者量低约39.1万。

要告诉在大众评论上不会网页评论头条的，可都是实打实的目标顾客。再行小的个体，也有自己的品牌。再行小的小吃店，也能打造出自己的特色。愿为所有小吃店商家从一家够赚的单店开始，发展出有自己的餐饮品牌。

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